Научниците успеале да го подобрат чоколадото со додавање на пробиотици и пребиотици, со што го прават поздраво без да го жртвуваат вкусот, пишува SciTech Daily.

Овој нов пристап е испитан во истражувањето објавено во списанието ACS Food Science & Technology, кое открива како пробиотиците и пребиотиците во чоколадото го зголемуваат нивото на антиоксиданси и им дозволуваат на пробиотиците да преживеат дури 125 дена.

Темното чоколадо е веќе познато по своите здравствени придобивки, првенствено поради високата содржина на антиоксиданси. Антиоксидансите во чоколадото помагаат да се неутрализираат слободните радикали, молекули кои можат да ги оштетат клетките и да придонесат за разни болести. Исто така, чоколадото е богато со флавоноиди, кои можат да го подобрат здравјето на срцето, да ја подобрат циркулацијата, па дури и да го намалат крвниот притисок. Сепак, многумина се прашуваат дали е можно да се подобри чоколадото за да биде уште поздраво. Резултатите од најновото истражување покажуваат дека одговорот е – да!

Пробиотиците се корисни микроорганизми кои го промовираат здравјето на цревата. Тие се наоѓаат во ферментирани производи како јогурт и кефир. Познато е дека пробиотиците помагаат во одржувањето на рамнотежата на добрите бактерии во дигестивниот систем, го подобруваат варењето, го намалуваат воспалението, па дури и го подобруваат имунолошкиот систем. Сепак, пробиотиците се чувствителни и имаат потреба од заштита за да ја преживеат киселата средина на желудникот.

Во овој контекст, пребиотиците доаѓаат како совршени партнери. Пребиотиците се несварливи диететски состојки, како што се влакна и олигосахариди, кои служат како храна за пробиотиците, помагајќи им да преживеат и да ја продолжат својата функција во цревата. Во оваа студија, научниците одлучија да испитаат како пробиотиците и пребиотиците може да се интегрираат во чоколадото и да влијаат на неговите здравствени придобивки.

Смрити Гаур и Шуби Синг, истражувачите кои работеле на овој проект, решиле да ги тестираат пченката и медот како пребиотици бидејќи овие состојки се лесни за употреба и не бараат сложени процеси на обработка, што може да биде проблем со другите пребиотици. Учествуваа пет видови чоколада: една обична, без адитиви и четири синбиотици кои содржеа пробиотици и пребиотици.

Во своето истражување, тимот развил синбиотични чоколади кои содржеле различни комбинации на пребиотици (пченка и мед), пробиотици (Lactobacillus acidophilus La-14 и Lactobacillus rhamnosus GG) и засладувачи (портокал или цимет). Овие чоколади потоа беа тестирани за нивната хранлива вредност, текстура, вкус и способност да ги зачуваат пробиотските култури со текот на времето.

Еден од клучните резултати на истражувањето беше влијанието на засладувачите врз основните карактеристики на чоколадото. На пример, чоколадата со вкус на портокал имаше пониска pH вредност, повисоко ниво на влага и зголемена содржина на протеини во споредба со другите примероци. Овие фактори можат значително да влијаат на текстурата и вкусот на чоколадото, што го разбуди интересот на истражувачите бидејќи влијае на начинот на кој чоколадото крцка во устата. Синбиотските чоколади биле помалку цврсти кога се кршеле, што укажува на тоа дека дополнителните состојки влијаеле на структурата на чоколадото.

Во споредба со контролната чоколада, синбиотските чоколади имале повисоки нивоа на антиоксиданси, што ги прави уште поздрав избор. Сепак, не беше сè совршено - истражувачите забележаа дека синбиотските чоколади се помалку крцкави, што укажува дека дополнителните состојки можеби ја промениле молекуларната структура на чоколадото.

Еден од клучните предизвици кога станува збор за пробиотичкото чоколадо е зачувувањето на живите култури со текот на времето. Истражувањето покажа дека бројот на микроорганизми на синбиотичките чоколади се намалува за време на складирањето, но пробиотиците сè уште биле активни по 125 дена.

Овој период е подолг од она што другите истражувачи претходно го пријавиле кога користеле други бактерии и пребиотици во чоколадите. Дополнително, синбиотските чоколади покажаа дека пробиотските култури можат да преживеат симулирани услови на дигестивниот систем повеќе од 5 часа, што значи дека тие биле функционални дури и во услови кои го имитираат човечкиот дигестивен систем.

Научниците не само што ја тестирале хранливата вредност и пробиотските својства на чоколадото, туку го испитувале и неговиот вкус. Смрити Гаур и Шубхи Синг истакнале дека најмногу уживале во синбиотичките чоколади со вкус на портокал. Живописните цитрусни тонови совршено се комбинираа со богатото какао, додека текстурата беше помека, што го прави секој залак полуксузен. Ова откритие открива колку е важно да се балансираат здравствените придобивки со вкусот, бидејќи само чоколадото што е пријатно за консумирање ќе биде широко прифатено.

Синбиотичкото чоколадо претставува возбудлив напредок во областа на храната и здравјето. Додавањето на пробиотици и пребиотици во чоколадото може значително да ги подобри неговите здравствени придобивки, вклучувајќи повисоки нивоа на антиоксиданси, подобрено дигестивно здравје и долгорочно зачувување на пробиотиците. Дополнително, истражувањата покажуваат дека чоколадото може да се збогати на начин што не го загрозува неговиот вкус, а омилениот е вкусот на портокал.

Крадењето авторски текстови е казниво со закон. Преземањето на авторски содржини (текстови) од оваа страница е дозволено само делумно и со ставање хиперлинк до содржината што се цитира.